EUROCARNE 315 - ABRIL 2023 - 2

eurocarne Nº 315
Sumario
Editorial
Secciones
8 Índice de anunciantes
9 Cuadro de portada
11 Editorial
91 Noticias
Las empresas cárnicas están afrontando en 2023 un tsunami que amenaza la viabilidad
de muchas de ellas. Las organizaciones cárnicas vienen advirtiéndolo desde hace tiempo.
A la subida de costes vividos desde finales de 2021 se han sumado otros condicionantes
como los nuevos impuestos que han entrado en vigor, junto a otras circunstancias que
están afectando de forma directa a los mercados.
Jesús Cruz. eurocarne
Sala de despiece
pág. 12
28 El modelo de economía circular podría traer riesgos emergentes para la
seguridad alimentaria
Víctor M. Feliú. eurocarne
33 Carne con textura modificada para consumidores senior: efecto del tipo
de carne, velocidad de picado e información nutricional
en la percepción sensorial y las preferencias
Clara Talens, Mónica Ibargüen, Xabier Murgui, Sonia García-Muñoz e Irene Peral
50 Estacionalidad en el recuento de Campylobacter en canales de pollos
Martínez, B. y González, E.
en matadero
58 Importancia de la verificación de los procesos de limpieza
B. Rubio, V. Casero, L. Blanco
69 Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados
cárnicos tratados por el calor (III)
Jacint Arnau
82 Entrevista con Ricardo Márquez, director de Alimentaria FoodTech
Jesús Cruz. eurocarne
86 El Salón Gourmets volvió a poner al mejor producto de calidad
en el foco de todos los objetivos
Víctor M. Feliú. eurocarne
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y desinfección de superficies de zonas y equipos de producción
en la industria cárnica
127 Guía
de proveedores
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www.eurocarne.com
100 Latinoamérica
102 I+D+i
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111 Oferta tecnológica
117 Eventos
122 Agenda
124 amec informa
125 Avesa informa
Abril 2023
EUROCARNE 315 - ABRIL 2023

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