EUROCARNE 314 - MARZO - RESUMEN - 10

Marzo 2023
Fuente: Real Asociación Española Raza Avileña-Negra Ibérica (RAEANI).
Efecto de la alimentación, tipo de músculo
y envasado sobre la calidad de la carne
de Avileña Negra Ibérica (parte II)
En esta segunda parte del trabajo se estudia qué influencia tienen el sistema
de producción y el tipo de envasado sobre la textura instrumental y la aceptación
por el consumidor de la carne de la IGP Carne de Ávila.
Barahona, M.1*
1*
, Olleta, J.L.1
Gonzalez, M.M.2
, Hachemi, M.A.1
, Campo, M.M.1
,
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos.
Instituto Agroalimentario (IA2)
Universidad de Zaragoza-CITA
Miguel Servet, 177
50013 Zaragoza
2
Asociación Española de Raza Avileña-Negra Ibérica
Padre Tenaguillo, 8
05004 Ávila
Introducción
En las últimas décadas, los consumidores han
mostrado un mayor interés por la producción alimentaria
(Mørkbak & Nordström, 2009), desde el
conocimiento del origen, elaboración, conservación,
hasta el bienestar animal. Esto junto con el
creciente número de vegetarianos y veganos, y las
crisis que han afectado al sector, ha provocado
que el consumo de carne de vacuno haya disminuido.
La
raza Avileña-Negra Ibérica es la base genética
de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne
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eurocarne nº 314
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