EUROCARNE 314 - MARZO - RESUMEN - 2

eurocarne Nº 314
Sumario
Editorial
Secciones
8 Índice de anunciantes
11 Cuadro de portada
13 Editorial
Satisfacción en la organización y en la mayoría de los participantes en esta nueva edición
de Meat Attraction por el aumento de visitantes y de expositores. Estrenando carácter
bienal, la próxima cita será en 2025.
Víctor M. Feliú eurocarne
pág. 15
26 Las empresas mostraron sus novedades en productos y servicios a un
público profesional en Meat Attraction
Víctor M. Feliú. eurocarne
33 Robótica y sostenibilidad en la industria cárnica, en las Jornadas
MeaTIC en Meat Attraction
Víctor M. Feliú. eurocarne
38 Carne en los fogones
David Barreiro. eurocarne
Sala de despiece
50 Efecto de la alimentación, tipo de músculo y envasado sobre la calidad
de la carne de Avileña-Negra Ibérica (y II)
M. Barahona, J.L. Olleta, M.A. Hachemi, M.M. Gonzalez y M.M. Campo
59 Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados
cárnicos tratados por el calor (II)
Jacint Arnau
78 Elaboración y caracterización de fuet funcional
José Emilio Pardo, Laura Tarjuelo, Manuel Álvarez-Ortí, Irene Pardo-Gutiérrez,
Arturo Pardo-Giménez, Cristina Millán y Adrián Rabadán
92 Incertidumbre, consumo y networking en el Congreso Aecoc
de Productos Cárnicos y Elaborados 2023
Jesús Cruz. eurocarne
96 Nuevas 'armas' contra nuevos riesgos en el XX Congreso Aecoc
de Seguridad Alimentaria
Víctor M. Feliú. eurocarne
100 Éxito en la vuelta de Expo Carnes y Lácteos
Jesús Cruz. eurocarne
104 El Salón Gourmets afronta con mucho optimismo su 36ª edición
Víctor M. Feliú. eurocarne
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Marzo 2023

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