EUROCARNE 326 MAYO 2024-CMJ - 2

eurocarne Nº 326
Sumario
El sector jamonero es de los más
representativos de la industria
cárnica española. Sujeto a grandes
inversiones y a una continua
adaptación a las demandas de la
distribución y los consumidores,
está sufriendo una adecuación a la
realidad económica tras la covid-19,
impuesta por la demanda de los
hogares, el alto precio de la materia
prima y las exigencias del mercado.
Analizamos en este artículo su
evolución durante los últimos años.
Jesús Cruz. eurocarne
28 D.O.P. Jabugo, la pequeña gran aldea ibérica
Víctor M. Feliú. eurocarne
Secciones
8 Índice de anunciantes
11 Cuadro de portada
13 Editorial
pág. 17
Sala de despiece
47 Llega la duodécima edición del Congreso Mundial del Jamón
Jesús Cruz. eurocarne
53 Descifrando la experiencia de consumo del jamón curado ibérico
María Teresa Benítez, Lary Souza y Sonia Ventana
66 Etiquetado de precisión y cómo comunicarlo al consumidor
Mar Giró-Candanedo, Alejandra Bermúdez, Anna Claret, Elena Fulladosa
y Luis Guerrero
74 Estudio de compatibilidad química en sales nitrifi cantes
Daniel Tenllado, Sònia Sabaté y Dulce Muñoz
83 Desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos.
Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil
Rubén Domínguez-Valencia, Adriana González Peaguda, Mirian Pateiro, Roberto
Bermúdez, Anxo López
94 FIC Guijuelo volverá a enfocar los objetivos en la última tecnología
para la industria cárnica
Víctor M. Feliú. eurocarne
97 Hispack confi rma que la industria del packaging ha entrado
ya de lleno en la economía circular
Víctor M. Feliú. eurocarne
103 El producto volvió a ser el mayor atractivo para los visitantes
del Salón Gourmets 2024
Víctor M. Feliú. eurocarne
110 Mimasa reúne a clientes y amigos con motivo de la inauguración
de su nueva fábrica
Jesús Cruz. eurocarne
112 El sentido de la carne, campaña promocional de la cadena ganaderocárnica
y la distribución
Jesús Cruz. eurocarne
114 Meat Attraction presenta su nueva edición de 2025
como la gran plataforma para el sector cárnico
Víctor M. Feliú. eurocarne
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