EUROCARNE 326 MAYO 2024-CMJ - 5

eurocarne Nº 326
Editorial
Catálogos como la manta de un joyero
MANUEL GALIANA interpretaba en Los gozos y las
sombras, serie de televisión de comienzos de los 80
basada en la novela de Gonzalo Torrente Ballester, a
Paquito, un relojero en la Galicia previa a la Guerra
Civil. Iba de aldea en aldea arreglando relojes y vendiendo
joyas que enseñaba en una especie de manta
o paño que extendía ante los lugareños. Este es
un método que se ha utilizado habitualmente para la
venta de estos productos, sobre todo en el caso de la
venta puerta a puerta. En ellas se mostraba un poco
de todo: desde anillos a alianzas, esclavas, cordones,
medallas, etc, con distintas calidades, metales y todo
tipo de facilidades de pago, buscando conseguir la
venta y agradar al consumidor.
La comparación del actual sector jamonero con el
de hace unos años nos lleva a pensar en esa especie
de manta/catálogo con muchas más referencias.
Se ha reducido el número de empresas elaboradoras,
sobre todo en regiones como Castilla-La Mancha, Andalucía,
Cataluña o la Comunidad Valenciana, pero el
número de piezas que se elaboran ha seguido creciendo,
a excepción del último año debido al incremento
de los costes energéticos y de la materia prima.
Tras la pandemia por la covid-19, en la que el consumo
per cápita en los hogares creció, ahora se está
reduciendo y está incluso por debajo de los niveles
de 2019 quizás por un mayor consumo fuera del hogar
aunque también tiene que ver el encarecimiento
del producto. Por esto, las empresas han tenido que
apostar por la exportación y crecer más allá de la UE.
Mercados como Estados Unidos o China son hoy ya
habituales para muchas fi rmas.
Y para no perder clientes, tanto dentro como fuera
de nuestras fronteras, las empresas han decidido
poner en su " manta de joyas " todo tipo de jamones:
desde los de cerdo blanco a ibéricos e incluso algunas
de ellas están presentes en varias fi guras de calidad.
De esa manera aseguran un amplio abanico de oferta
y también cubrir la demanda, sea del producto que sea
y con los distintos tipos de formato que exige el consumidor
ante su falta de pericia para el corte.
Es una muestra más de la continua adaptación al
cambio, que es permanente en el sector jamonero y
que se volverá a mostrar en la XII edición del Congreso
Mundial del Jamón, que se celebra en Zafra el 5 al 7 de
junio. ¡Allí nos vemos! e
Mayo 2024
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