EUROCARNE 326 MAYO 2024-CMJ - 32

Figuras de calidad
Jesús Ventanas
Research are people
EL CUESTIONARIO
Años en el sector cárnico y ocupación actual.
40 años. Actualmente jubilado pero muy activo.
La principal virtud del sector es...
La calidad humana de las personas que lo componen.
Y su debilidad...
La reputación que tiene injustifi cadamente.
Principal avance para la industria cárnica.
El incremento de la ciencia en torno a los productos.
En dos palabras, ¿por qué comer carne?
Por placer y por salud.
Pieza o plato de carne preferidos.
" Poder generar conocimientos
nuevos es emocionante "
R
esearch are people: las personas son
lo fundamental en investigación y en
todo. Esta fue una de las máximas con la que Jesús
Ventanas regresó tras su paso por Reino Unido
para completar sus estudios de especialización en
veterinaria. Y es algo que ha aplicado a lo largo de
toda su vida y trayectoria. Ha sido uno de los pioneros
en el ámbito del I+D sobre carnes y productos
cárnicos en nuestro país junto a otras fi guras como
José Flores o Josep María Monfort.
Centrado en la mayoría de sus trabajos en torno
al jamón ibérico, producto totémico en Extremadura,
donde se asienta la Facultad de Veterinaria que
ayudó a crear desde los cimientos, sus investigaciones
y trabajos han acabado teniendo repercusión
mundial. Y es que Jesús siempre ha tenido claro
que su papel era el de formar a futuros veterinarios
e investigar ya que, como el mismo dice " poder generar
conocimientos nuevos es emocionante " . Tal
es así que apenas cinco años después de creada
la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura
ya había dirigido cuatro tesis doctorales.
Pluma ibérica con arándanos o higos más un buen vino.
¿Y un plato que no tenga carne?
Una paella marinera en la Malvarrosa.
Un lugar para comer.
Mesón Mauro en Peñafi el y Oquendo en Cáceres.
De no trabajar en el sector, le hubiese gustado.
Posiblemente profesor de instituto.
Un hobby
Leer, escribir y hacer rutas en bicicleta.
A mediados de la pasada década, vio cristalizado
otro de sus proyectos, el Servicio de Innovación en
Productos de Origen Animal y el Instituto Universitario
de Investigación de Carne y Productos Cárnicos,
ambos ligados a la UEx. Antes de esto, este
centro universitario fue pionero con un Máster en
Ciencia y Tecnología de la Carne. Dentro del jamón
curado, Ventanas también participó en asentar las
bases para solicitar una IGP para el jamón serrano
y en el proyecto para que se presente una para el
jamón ibérico.
Su afán por la investigación y la difusión de conocimientos
se plasmó en el Congreso Mundial del Jamón,
al que estuvo ligado desde la primera edición,
encargándose de proponer contenidos científi cos y
técnicos en varias de sus ediciones por los amplios
conocimientos que tiene sobre este producto.
Retirado de la docencia y la investigación, Ventanas
sigue estando presente al no perder el afán de
divulgar conocimientos sobre la carne y el jamón,
su auténtica pasión, que recomienda promocionar
ligados al placer que proporciona su consumo. e
eurocarne nº 326
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Mayo 2024
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